一、問題提出
(一)研究背景
1.政策依據(jù)
①習(xí)近平在黨的十九大報告中指出：文化自信是一個國家、一個民族發(fā)展中更基本、更深沉、更持久的力量。一直以來,幼兒園特別注重中華傳統(tǒng)文化的熏陶，追根溯源，回歸大自然，源于生活，讓孩子以自己的方式成長，給孩子最適合的教育。
②《綱要》指出：環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效促進幼兒的發(fā)展。
③《健康中國2030規(guī)劃綱要》，指出將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。以中小學(xué)為重點，建立學(xué)校健康教育推進機制。構(gòu)建相關(guān)教學(xué)與教育活動相結(jié)合、課堂教育與課外實踐相結(jié)合、經(jīng)常性宣傳教育與集中式宣傳教育相結(jié)合的健康教育模式。重視少年兒童健康，全面加強幼兒園、中小學(xué)的衛(wèi)生與健康工作，加強健康知識宣傳力度，保障少年兒童的生長發(fā)育。
2.前期課程建設(shè)
食物課堂“知”健康
知識類課堂。將關(guān)于食物的知識，融入到課堂。通過不同的p-steam活動，我們會在前期經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，幫助幼兒認識和了解食物，并且樹立健康的飲食態(tài)度。比如第一個月我們可能主要是幫助幼兒了解各種食物的名稱;那第二個月我們就會幫助幼兒了解食物的營養(yǎng);繼而遞進式地幫助幼兒了解這些蔬菜對身體的好處，哪些食物對身體是有益的，能幫助小朋友長得更高、更壯、更聰明。
技能類課堂。為了讓孩子們對前期了解的食物有更深刻的認識，我們在認識層面走向需要開設(shè)更多的技能性課堂。所以，前期我們還借助各種平臺、方式、資料，讓孩子接觸到食物的知識，讓孩子在潛移默化中得到相關(guān)的信息。比如，我們在班級里會開展《撕名牌——蔬菜我知道》、《四季蔬菜大比拼》，我們也會在年級組進行演講比賽、劇場游戲《我最喜歡的蔬菜》、《你發(fā)現(xiàn)的不一樣的菜》、《我說知道的名小吃》;利用假期或者傳統(tǒng)節(jié)日，開展有趣的烹飪活動。如“美食品嘗會”、“傳統(tǒng)節(jié)日食品展覽會”、“祖孫三代美食共享薈”等活動，利用多元形式助力孩子們提高技能。
創(chuàng)意類課堂。孩子，生性活潑、不受固定思維模式的束縛，擁有奇特的想象力，這和大自然的豐富多樣性相同。通過創(chuàng)意課堂“果蔬品設(shè)計大賽”、“我愛果蔬的色彩”、“果蔬變變變”“果蔬造型大比拼”等設(shè)計，在各種果蔬創(chuàng)意造型活動中，孩子們能夠充分利用自然材料，進行創(chuàng)意畫和創(chuàng)意造型與自然的連結(jié)，從小培養(yǎng)孩子們高尚的食物觀。創(chuàng)意類課堂的目的是讓孩子們對食物美好印象伴隨一生，知道食物不僅是供食用、填飽肚子的日常物品，還可以做出儀式感，為幼兒制作食譜做基礎(chǔ)延伸。
社會實踐“玩”生活
我園P-steam教學(xué)法的本質(zhì)是在真實環(huán)境下，孩子進行真實的活動，解決真實的問題，獲得真實的感受、技能�；诖�，我們進行了耕——享——勞的系列活動。
①耕——親近自然，探索蔬果生長奧秘和規(guī)律。圍繞“選—種—養(yǎng)—收—享”這條線，幼兒園和家庭為孩子開辟了種植場所，指導(dǎo)幼兒開展“挖挖農(nóng)夫”的耕種活動，了解蔬果生長特點，學(xué)會分辨不同蔬果，掌握種植、養(yǎng)護知識，體驗勞動的艱辛、食物的來之不易。在我園的種植地里，可供孩子直接去觀察、去探索。每當(dāng)播種的季節(jié)，
②享——走進社會，實踐中拓展健康飲食理念。這里的享具有來兩個層面：一是享受;二是分享。首先是享受(輸入)當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源。二是分享(輸出)自己對于美食及食物的想法。
③勞——融入家庭，做“愛勞動知感恩”的好幫手。開展“金牌小管家”活動，下發(fā)“小鬼當(dāng)家”任務(wù)單，讓幼兒通過:了解蔬菜—幫廚工作—制定家庭食譜—采購食材—學(xué)習(xí)制作食物——分享成品等活動，做愛勞動知感恩的好幫手。
食育評議“促”認知
我們的教師常常給予幼兒表達不同感受和想法的機會,引導(dǎo)幼兒從食物的種類、制作方法、口感等對幼兒園“兩點一餐”表達自己的喜好和建議，并且啟發(fā)幼兒以繪畫、手工、童話劇、詩歌等顯性方式，將自己的想法表現(xiàn)出來。此外，我們還融入家長評議。比如孩子的飲食行為、食物知識、就餐禮儀、烹飪技術(shù)等，我們都會有一個動態(tài)追蹤。
環(huán)境創(chuàng)設(shè)“進”心靈
要讓孩子們正確地理解人與自然的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為健康的一生打下良好基礎(chǔ)，單靠教師的力量并不足夠，必須是教師、家庭和社會三方的協(xié)作，形成尊重自然、為自然而行動的良好氛圍。
班級教師為孩子們營造綠色食物空間。班級教師自主創(chuàng)設(shè)了“果蔬走廊”“我的蔬菜百科”“幼兒園小菜園”等專屬空間，以及通過植入綠色食物標識、符號等，讓孩子們的周遭充滿綠色食物的信息，讓自然和環(huán)境去啟發(fā)、指引孩子探索和感知。
傳統(tǒng)飲食文化氛圍傳播。中國傳統(tǒng)飲食文化有許多“自然主義”思想的精華，比如二十四節(jié)氣相應(yīng)的飲食風(fēng)俗。
鼓勵營造家庭食育氛圍
我們與家長溝通，可以通過在家與孩子一起做食材的歸納或者說有條件的家庭還可以在家做一個蔬菜角，與孩子一起做科學(xué)探究，在增進親子感情的同時也腦補孩子的百科知識;此外，我們聚焦從“昨天—今天—明天“”的這一線索，開展“祖孫三代美食同分享”、在家自我組織“果蔬知識家庭賽”、“最美果蔬技能大賽”等，家長與孩子共同參與其中，形成學(xué)習(xí)的共同體，以家長自身的行為魅力，將孩子代入食育情景中，從而達到給予孩子優(yōu)質(zhì)食育的目的。
(二)研究領(lǐng)域
1.p-steam教學(xué)。
2.幼兒園食育課程。
(三)現(xiàn)實問題
1.前期的進行食育活動，數(shù)量大，但是沒成系統(tǒng)，還需統(tǒng)籌梳理。
2.有的優(yōu)秀活動，但是沒有向下研究、以及梳理成果，還有深挖的價值。
二、核心概念界定
(一)p-steam教學(xué)法
“p-steam教學(xué)法” ，是pbl與steam教學(xué)的結(jié)合版，它旨在讓幼兒們自己動手完成他們感興趣的、并且和他們生活相關(guān)的項目，從過程中學(xué)習(xí)各種學(xué)科以及跨學(xué)科的知識。它有以下三大關(guān)鍵點：
第一，注重學(xué)習(xí)與現(xiàn)實世界的聯(lián)系;第二，注重項目制學(xué)習(xí)，應(yīng)用跨學(xué)科綜合能力;第三，注重學(xué)習(xí)的過程，而非體現(xiàn)在書面上的知識結(jié)果。
(二)食育
“食育”，旨在培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。是從幼兒期起，給予食物、食品相關(guān)知識的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象力和人格培養(yǎng)上。
(三)p-steam下的食育
“p-steam教育法下的食育課程”，旨在將各學(xué)科知識嵌于項目設(shè)計中，注重以實際生活的真實問題為切入點，充分調(diào)動幼兒學(xué)習(xí)的積極性。帶領(lǐng)幼兒綜合運用理論知識解決飲食的來源、制作、營養(yǎng)價值等實際問題的能力，潛移默化地提高幼兒高階思維能力、交流協(xié)作能力以及自主學(xué)習(xí)的意識并幫助幼兒認識偏食的危害，自覺做到膳食平衡、自制食譜等。
三、研究綜述
1.國外研究現(xiàn)狀：
國外食育推進和研究以營養(yǎng)教育、干預(yù)實驗為主要途徑和方法，圍繞不同營養(yǎng)教育干預(yù)內(nèi)容設(shè)計、主體、方式和效果等進行了大量對比實驗和分析。Contento等對1980—1999年期間265例營養(yǎng)教育隨機干預(yù)案例的分析發(fā)現(xiàn)，干預(yù)對象、內(nèi)容和方式的調(diào)整對干預(yù)效果具有直接影響。Brug和Oenema等研究為“營養(yǎng)教育內(nèi)容是其效果好壞的重要變量”這一結(jié)論提供了科學(xué)證據(jù)，與國家或?qū)W校組織的通識性課程相比，基于被教育對象飲食狀況、預(yù)期目標以及食物認知水平的個性化內(nèi)容能夠增強其自我關(guān)聯(lián)意識，并轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識和改善自身飲食習(xí)慣的行為。Tilles-Tirkkonen等對194名在校學(xué)生的營養(yǎng)教育干預(yù)發(fā)現(xiàn)，干預(yù)效果在干預(yù)對象之間并不均勻——低年級學(xué)生干預(yù)效果明顯優(yōu)于高年級學(xué)生。而在幼兒教育和成長階段，通過提高幼兒園教員的營養(yǎng)素養(yǎng)則明顯有助于改善幼兒園飲品供給。除對幼兒園教員營養(yǎng)干預(yù)外，向其父母施加營養(yǎng)干預(yù)同樣對改善幼兒飲食大有益處，因為父母不吃早餐的習(xí)慣會逐漸帶動孩子一起“逃避”早餐。此外，面對面的營養(yǎng)干預(yù)以及以校園菜園和餐廳等為載體的營養(yǎng)教育，對增強營養(yǎng)教育效果和促使被教育者改善飲食行為更加有效。
2.國內(nèi)研究現(xiàn)狀：
時至今日，與國外相比，中國食育研究仍處于起步階段——國內(nèi)權(quán)威中文學(xué)術(shù)檢索平臺(中國知網(wǎng))收錄的“食育”主題有效記錄僅為476條(截止日期為2020年5月20日)，且報紙收錄占比超過40%。
分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前國內(nèi)食育研究偏重于對特定群體(如學(xué)生、幼兒)營養(yǎng)知識或飲食行為現(xiàn)狀的描述，而究其背后原因和采取營養(yǎng)教育干預(yù)、觀察干預(yù)效果的研究比較少。對國內(nèi)食育干預(yù)文獻進行梳理后發(fā)現(xiàn)，西部農(nóng)村地區(qū)開展的營養(yǎng)教育干預(yù)案例明顯多于東部和中部，但后者在食育實踐方面卻處于領(lǐng)先。馮敏等對四川西部山區(qū)農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生的食育干預(yù)發(fā)現(xiàn)，食育干預(yù)對增加學(xué)生蛋奶攝入、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)有明顯改善作用，但在水果和微量元素攝入方面卻無能為力。此外，吳燕通過組織學(xué)生參與糧食夏收、餐廳幫廚和包餃子等活動發(fā)現(xiàn)，學(xué)生參加此類活動后愛糧惜糧意識明顯提高，且更容易接受規(guī)律飲食、健康營養(yǎng)等知識，這一結(jié)論與McAleeseJD等研究結(jié)果一致。
2010年起，國內(nèi)多個區(qū)域開始試點，將“食育”概念引入到中小學(xué)教育課堂，結(jié)合中小學(xué)年齡及學(xué)習(xí)計劃制定“食育”教案，力求培養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念及傳統(tǒng)優(yōu)良飲食文化的傳承、實踐動手能力、探索能力。全民參與之勢至今未能形成。
2014年，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會開始探索食物營養(yǎng)教育示范基地的模式和運行機制，并于2017年啟動了“國家食物營養(yǎng)教育示范基地”的試點創(chuàng)建工作，截止2019年，共發(fā)展了涵蓋地方縣市、科研院校和龍頭企業(yè)的29家國家食物營養(yǎng)教育示范基地創(chuàng)建單位，這一舉措有利于提高食物生產(chǎn)、食品安全、食物營養(yǎng)的研究與產(chǎn)業(yè)化水平，加快社會食育的普及力度。
四、研究意義
我園在汲取英國、美國、日本等國家可借鑒的兒童食育基礎(chǔ)上，以本園長期秉持的p-steam教學(xué)法、場景式教學(xué)、田園式、自然式體驗為把手，結(jié)合中國元素以及四川成都巴蜀本土文化底蘊，創(chuàng)生更貼近我區(qū)的食育教育。
(一)地位與價值
①傳承和弘揚巴蜀文化。飲食內(nèi)含生活內(nèi)容和樣式，是文化的體現(xiàn)。從食材及餐具選擇、烹飪及食用、飲食環(huán)境選擇等，都與當(dāng)?shù)氐奈幕e淀有深刻聯(lián)系。在我園p-steam教學(xué)法下，將食物的認知、種植、二十四節(jié)氣、農(nóng)具等與傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化相結(jié)合;將食物的食療養(yǎng)生、勞動運作、五官認識、病毒預(yù)防等與營養(yǎng)學(xué)知識和《本草綱目》、《詩經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》等適當(dāng)辨識、結(jié)合;將食物烹飪與飲食禮儀、食品衛(wèi)生、柴灶炊具相結(jié)合，形成獨具巴蜀地區(qū)幼兒園特色的食育理念和創(chuàng)新的課程體系，立足于中國國情，扎根于巴蜀傳統(tǒng)文化，融入中醫(yī)藥文化宣教，讓“食育”成為弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化和健康知識的新媒介。
②為課程研究提供新鮮素材，優(yōu)化園本課程。本課題研究的內(nèi)容是結(jié)合幼兒園當(dāng)下“樂知、善行”脈絡(luò)下“耕、烹、享、勞”四行項目的活動，是對我園園本課程的實踐與完善。
③補充完善幼兒園大課題研究中所需內(nèi)容。本課題是幼兒園《基于p-steam教學(xué)法下的兒童本位課程研究》下的子課題，我們所研究的p-steam教學(xué)法下，食育課程的實踐研究是對園所大課題的一些研究內(nèi)容的補充與拓展。
(二)功能與作用
①升華幼兒園p-steam教學(xué)模式的新途徑、新內(nèi)容，實現(xiàn)園本課程的多層面融合。
②提供靈活、實用的“食育”方法。
“食育”以營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、中國飲食文化、教育學(xué)、心理學(xué)等多學(xué)科理論為基礎(chǔ)，在我園采取的“啟發(fā)式教育”“體驗式教育”“自然式教育”“生活式教育”“頭腦風(fēng)暴式教育”等不同教育形式下，結(jié)合我省區(qū)域飲食文化特點，探索并建立適合自己幼園所的“食育”體系，真正體現(xiàn)我國幼兒園“食育”的價值和特點。
③面向大眾，逐步推行“園本食育試點基地”方法。
在當(dāng)前大健康教育背景下，我園以《綱要》、《指南》、《規(guī)劃》為指導(dǎo)，充分利用、開發(fā)本土資源。
以幼兒園露天的學(xué)農(nóng)田地、挖挖農(nóng)夫為試點基地，下一步我們將開拓5D景觀蔬菜種植墻、LED太空種植棚為“食育”試點內(nèi)容;
以我園園本特色“p-steam下的自然教育、生活教育”為課程載體;以大小教研指導(dǎo)為專業(yè)指南，幼兒通過了解詩歌或故事——親身挖土——種植培育——觀察認識——照料記錄——收獲品嘗的過程，了解并掌握蔬果等農(nóng)作物的生長規(guī)律和習(xí)性，全面推進“食育”“科技”“工程”“藝術(shù)”等多領(lǐng)域的融合。如在已有經(jīng)驗的基礎(chǔ)上嘗試“食育”繪本、菜譜內(nèi)容的創(chuàng)編，并進行手繪和劇場小表演的創(chuàng)作。
(三)改變與影響
①通過p-steam教育理論學(xué)習(xí)、實踐，可以從一定程度上提高幼師p-steam教學(xué)素養(yǎng)。
②滿足兒童對食育教育基本的需求。
兒童食育的一個基本點是培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。從兒童會說話和簡單交流起，就要有意識地分享飲食有關(guān)的知識，如食物的來源、制作、營養(yǎng)價值以及怎么吃，吃什么等知識。在日常耳濡目染、言傳身教中讓孩子們認識到偏食的危害，并自覺做到膳食平衡，自然而然地獲得飲食意識與習(xí)慣。
③豐富、補充幼兒園食育課程，平衡幼兒營養(yǎng)，為幼兒建立好的飲食習(xí)慣。
幼兒食育也是幼兒教育的重要組成部分，在幼兒日常教育及飲食活動中融入食育教育，可以幫助幼兒更好地認識各種食物，了解均衡飲食的重要性和必要性，進而建立幼兒良好的飲食習(xí)慣、調(diào)節(jié)幼兒的飲食偏好，減少當(dāng)前普遍存在的挑食、偏食等問題。
五、研究目標
1.梳理食育課程的資源建設(shè)路徑。
2.揭示幼兒參與膳食食譜的方法與策略。
3.借助相關(guān)的項目活動，激發(fā)幼兒的內(nèi)在與外顯能力。
4.以食育課程，豐富幼兒園p-steam下的鳳凰小廚活動，延伸幼兒制作食譜路徑。
5.明析在p-steam教學(xué)法下幼兒園食育活動的特性，形成有關(guān)的實施案例。
6.增強教師的資源意識，轉(zhuǎn)變教師的教育觀念。
六、研究內(nèi)容
1.查閱食育最新的食育創(chuàng)新方式，梳理幼兒園p-steam課程經(jīng)驗，開辟本園專屬的食育道路。
2.分層、分班做項目實踐，留存各項資料，總結(jié)園所創(chuàng)新做法與改進方向，研究幼兒食譜形成的最主要策略。
3.幼兒園集體組織的大型慶祝節(jié)日的活動，在班級中積極營造體驗的環(huán)境，從幼兒的生活經(jīng)驗出發(fā)，使幼兒在體驗中學(xué)、在生活中學(xué)、在感知中學(xué)、在與材料的互動中學(xué)、激發(fā)內(nèi)在潛能。
4.從托班的從彩色湯圓到小中班的特色糕點再到大班的鳳凰小廚升級版，觀察、提煉子環(huán)節(jié)的實施途徑與典例。
5.通過專項研討、模擬、實踐的模式，讓更多的老師明晰p-steam課程的精髓，并嘗試設(shè)計更多的優(yōu)秀食育項目。
6.提高教師挖掘、利用各種食育節(jié)日活動進行教育的能力，讓教育活動基于體驗和感受，優(yōu)化教師的教育行為。
七、研究方法
1.文獻法：查閱資料，進行理論指導(dǎo)，為教師的研究提升到一個理論的高度。2.觀察記錄法：記錄幼兒的個性化表現(xiàn)，對個別幼兒采取不同的教育方法。
3.調(diào)查觀察法。運用拍照、攝像、文字記錄等形式，在食育節(jié)日的活動中及時觀察記錄幼兒的行為表現(xiàn)，對其行為進行觀察分析，并提出教育措施，整改相應(yīng)的教育活動方案、課程，從而有針對性地開展食育活動。
4.行動研究法：采用實踐研究的方法跟蹤觀察幼兒在活動中的表現(xiàn)，不斷修改計劃，進行再次研究。
5.體驗法：通過引導(dǎo)幼兒觀察、記錄、制作，強化幼兒的體驗過程，收集到幼兒喜愛的食譜。
6.激勵法：在活動中通過鼓勵和獎勵的形式，對幼兒適當(dāng)?shù)靥岣咭螅層變鹤约簢L試創(chuàng)造出菜肴，并真實地做出來。
八、研究思路
技術(shù)路線圖
具體內(nèi)容
(一)頂層設(shè)計，基層收集——篩選中華傳統(tǒng)活動，尋找活動的可行性與文化鋪墊。
老師可以通過年歷、網(wǎng)上資料的查詢、祖輩資源的盤點，羅列一些大小節(jié)日、節(jié)氣、傳統(tǒng)習(xí)俗、特色美食等，再篩選一些具有教育意義、特色飲食的活動，作為活動開始的依托。比如，驚蟄節(jié)氣，和幼兒進行耕耘、播種活動;芒種時節(jié)，與孩子幼兒一邊除草、收割舊的農(nóng)作物，一邊播下新的種子。
(二)資源摸底，融合家長——預(yù)設(shè)幼兒能力發(fā)展，取得家長對活動的支持與配合。
①開展專題講座，傳遞育兒經(jīng)驗
為了更好地推進科學(xué)育兒工作，拓寬家長科學(xué)育兒的知識面，提高家長育兒知識經(jīng)驗，樹立正確的教育價值觀，使家長學(xué)校成為我們傳播營養(yǎng)知識的途徑與窗口。我園可以在03公益講座活動中從輔食、食療、嬰幼兒營養(yǎng)出發(fā)，吸引家長對孩子食育的關(guān)注。此后，可以制定食育課程菜單，由專人負責(zé)，針對不同年齡特點的幼兒，就家長感興趣的育兒話題和健康飲食結(jié)構(gòu)進行有針對性的指導(dǎo)，幫助其掌握正確的早教方法。
②加大溝通力度，促進家園共育
家長是開展傳統(tǒng)食育節(jié)日活動不可忽視的力量，若能將幼兒園教育、家庭教育結(jié)合起來，就能形成1+1≥2的教育合力，真正做到家園同步、家園共管。比如，詢問利用有種植經(jīng)驗的祖輩，了解相關(guān)的種植經(jīng)驗;或是誠摯邀請家長參與活動準備過程，向家長宣布活動主題、形式、教育價值等事宜，明晰此次活動的意義，充分發(fā)揮家園資源，明確家長職責(zé)。讓家長一起參與到活動方案的制定、材料的準備、活動的開展過程中。讓家長在整個活動過程中看到幼兒對食物知識、食品營養(yǎng)認知的提高，自我服務(wù)、自然探究、生活生存能力的培養(yǎng)和對傳統(tǒng)飲食文化、環(huán)境、人文的美好情感，最終實現(xiàn)樂健康、勤動手、會合作、善表達的有“營養(yǎng)”的成長。
(三)提綱挈領(lǐng)，理論指導(dǎo)——加強活動管理，優(yōu)化活動實施中教師的指導(dǎo)策略。
對照指南目標，解析幼兒當(dāng)下發(fā)展。在了解幼兒對課程素材的已有經(jīng)驗之后與《指南》比照，進行價值判斷和容量調(diào)控，師幼共建構(gòu)課程框架。在前期調(diào)查之后，建議老師可以從幼兒的現(xiàn)有能力水平、已有經(jīng)驗、實際需求出發(fā)，結(jié)合傳統(tǒng)文化開展系列的交流、語言、藝術(shù)創(chuàng)作、科學(xué)探究等活動。
活動需要讓孩子走進真實的生活場景中。教師適當(dāng)退后，孩子自由選擇材料、玩伴、地點、自主開展活動，通過直接感知、親身體驗、并適切支持兒童需要。在孩子走進真實生活場后，教師細致觀察，精準解讀兒童，一方面把握共性的興趣需要和已有經(jīng)驗，另一方面解讀兒童個體之間的興趣需要和發(fā)展差異，將此作為課程生發(fā)和調(diào)整的依據(jù)，并作為建立傳統(tǒng)文化下食育課程的起點和保障。
(四)聚焦活動，常態(tài)實施——優(yōu)化評價，推薦課程實施
1.加強幼兒教師食育能力培養(yǎng)
①加強教師食育能力的職后培訓(xùn)大教研組通過分層培訓(xùn)、集體教研、集體培訓(xùn)等形式進行學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮各教研組長和骨干教師的作用，給青年教師提供展示自我的舞臺，使教師在基于p-steam教學(xué)法下，更深入挖掘附有中國傳統(tǒng)文化元素的食育教學(xué)活動，幫助教師迅速成長。
②整理優(yōu)質(zhì)資源，進行專題講座通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、網(wǎng)課、外出學(xué)習(xí)等方式，拓展教師的研修視野，了解最新教學(xué)動態(tài)，滿足教師自我發(fā)展的需求;通過開展一系列豐富與“食”相關(guān)的實踐及體驗，向在職幼兒園教師傳遞食育的基本理念和營養(yǎng)健康知識。
③重視課程實操，提高教師專業(yè)能力想要給到幼兒一粒米，教師自己得有一鍋粥。在食育課程的研究中，園方需要提供幫助教師專業(yè)能力成長的平臺。于是，一方面，可以開展全園性的“廚藝大比拼”、“中華食物知識大競賽”、“p-steam下的食育觀摩課”等活動。另一方面，我們邀請爺爺奶奶入園，與老師們進行廚藝切磋，并將他們的特有菜系融入到“鳳凰小廚”項目中。此外，利用軍隊食育資源，邀請部隊的一級廚師長為老師們做相關(guān)培訓(xùn)，并做相應(yīng)的成果檢驗。
2.理實結(jié)合，重視對活動評量的記錄
評量是對課程實施有效性的考量，通過評價，發(fā)現(xiàn)幼兒變化，促孩子健康發(fā)展，評析工作效度，助教師專業(yè)發(fā)展。
①記錄行為，反思方法。教師通過工具表、教育案例、視頻、照片、便條的形式記錄下幼兒在食育課程實施過程中的典型行為，進行評價，思考支持性策略。
②觀摩活動，交換意見。在食育課程實施過程中，根據(jù)教師感興趣的或迫切需要的問題(如鳳凰小廚菜系、功能的轉(zhuǎn)行)進行觀摩研討活動，集體分享，尋找答案，形成共識。
③營養(yǎng)測評，了解發(fā)展。我們利用軟件評估食譜、幼兒體格發(fā)展，定期邀請營養(yǎng)專家對幼兒園每日食譜內(nèi)容、營養(yǎng)攝入量提出相應(yīng)意見。此外，邀請婦幼保健院醫(yī)生來園為幼兒進行健康體檢，主要開展身高、體重、血色素和視力、牙齒等項目，并填寫幼兒身體健康報告。
九、研究措施和活動
(一)研究措施
1.項目探索，資源收集——從生活中獲取靈感。
靈感很多來源于生活，孩子能夠從日常的觀察中得到啟發(fā)和創(chuàng)新點。我們認為可以進行食物沙龍：幼兒在家長的幫助下將自己了解到的食物配餐、家長的拿手的菜、收集到的營養(yǎng)食譜、親子廚藝實錄分享在群里，讓孩子以小視頻或者圖片的方式向所有的小朋友和家長他們所認識的所理解的膳食。此外，通過“藍天小灶”“食品變變變”“藍天小廚神”推薦，孩子們在親自動手實踐中，了解食物的加工過程，理解食品來之不易。又如創(chuàng)設(shè)“農(nóng)家小院”、“我跟農(nóng)民叔叔學(xué)種菜”等活動，讓孩子們親身體會果蔬種植的過程、親自澆水灌溉施肥，通過辛勤的勞動深刻了解食物與大自然深層的生態(tài)關(guān)系，樹立科學(xué)實踐的綠色生態(tài)觀。
2.系統(tǒng)整合，資源再挖——延伸p-steam下的系列活動。
在“樂知善行”主題網(wǎng)絡(luò)下，生發(fā)延展p-steam下的“鳳凰小廚”、“我是健康營養(yǎng)小博士”、“爭做膳食文化小使者”、“社會實踐小達人”、“家園勞技小明星”等內(nèi)容;同時，借助園內(nèi)“挖挖農(nóng)夫”種植園、園內(nèi)小灶、社會、家庭資源繼續(xù)開發(fā)“耕、烹、享、勞”四行項目，并在實踐中幫助孩子“知行并進”地去深入幼兒園食譜研究。當(dāng)然，這樣的放權(quán)不是一蹴而就，我們有一系列行進目標與步驟。
3.素材強化，另辟蹊徑——調(diào)整、豐富“耕織”板塊下的系列活動。
前期，我園在農(nóng)具、種植、養(yǎng)殖上一些活動經(jīng)驗，但是更傾向于單個的p-steam活動，沒有做好版塊、系列活動的整體分類。在p-steam教學(xué)法下，在樂善行知的基礎(chǔ)上，我們可以以“食趣、食操、食知、食禮”為食育課程目標，增加農(nóng)藝項目，豐富農(nóng)具、種植、養(yǎng)殖項目，從而真正豐富“耕織”子項目活動。
新增醫(yī)藥、養(yǎng)生、典籍進入食育課程
食育課程中，進一步汲取中醫(yī)文化中的“藥食同源、順食攝養(yǎng)、四季養(yǎng)生、五行學(xué)說”，融合中國飲食文化中的“食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本味主張、孔孟食道”思想，吸納中國文化意蘊。我園可以開辟“依食而養(yǎng)、借食而育”的幼兒健康教育新路徑。例：
階段一：川菜的典故：故事、川菜詩句
階段二：川菜的起源
階段三：辨認蔬菜
階段四：口味調(diào)查
階段五：嘗試制作(麻婆豆腐、三大炮、龍抄手、魚香肉絲、叫花雞、宮保雞丁等)
階段六：合作項目(鳳凰小廚)
階段七：24時川菜食療
進一步改善食育課程環(huán)境
①幼兒園大環(huán)境。利用走廊、外墻處營造食育氛圍，如新增植被，建構(gòu)二十四節(jié)氣、食療養(yǎng)生、巴蜀文化、巴蜀美食等內(nèi)容。
②班級內(nèi)環(huán)境。從環(huán)創(chuàng)入手，與孩子一起布置班級的環(huán)境，可以以主題的形式，在食育墻上進行布置。
③幼兒園外環(huán)境。擴大基于傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的食育課程實踐基地，專項增設(shè)中華傳統(tǒng)飲食文化特色的兒童食育教室、3D綠色空中菜園、LED太空能源種植棚、5D景觀蔬菜墻，重新規(guī)劃各班的有機試驗田，開創(chuàng)野趣園、探秘園。
加強人文“食育”
①田園教育與藝術(shù)修養(yǎng)相結(jié)合。將“藍院兒演說家”作為幼兒園“一體兩翼、四輪驅(qū)動”中的重要組成部分。通過開展“田園三字經(jīng)”誦讀、“人文田園古詩誦讀比賽”、“講文明、習(xí)禮儀”演講比賽，進一步培養(yǎng)幼兒的語言表達、民族自信和認同意識，成為健康、陽光、睿智、感恩的世界小公民。在舉行的各種形式的田園教育活動中打造文明融合的多元文化，創(chuàng)造積極的氛圍。這既是我們的培養(yǎng)目標，也是我們努力的方向。
②豐收與“銷售”。幼兒園種植地、試驗田的種類頗多，待豐收后，又是孩子學(xué)習(xí)的機會。當(dāng)我園西紅柿、小辣椒、小白菜、胡豆、豇豆、玉米等農(nóng)作物成熟后，孩子們開始進行線上到線下的“擺攤”行動。
線上：提前制作銷售碼、收款碼，在班級群、朋友圈等地點進行宣傳，待放學(xué)時間段收取實物。
線下：提前采摘農(nóng)作物，將其包裝或者變成美食，在公園、小區(qū)、社區(qū)旁進行銷售。
(二)研究活動
十、研究的保障條件
(一)制度保障
1、課題研究的時間保證：每周二、三為課題研究時間，每月請專家指導(dǎo)并小結(jié)。
2、專題組，由園長帶頭，各班班長為主要成員，進行專項活動協(xié)議簽訂。各年級組每周不少于2次的集中研討、交流，專題每周將進行不少于一次的活動匯報。
(二)人員保障
幼兒園成立了食育課程專題課題科研組，參與了金牛區(qū)繼續(xù)教育學(xué)院的教科研班和高級骨干教科研班，不斷豐富著幼兒園的科研形式和力量定的科研精神、思想、理念、能力。作為部隊、公益性、金牛區(qū)社區(qū)早期指導(dǎo)站，參與金牛區(qū)規(guī)劃性課題、北師大研究室重點課題。
(三)經(jīng)費保障
1.物質(zhì)條件：我園創(chuàng)辦1972年，歷史悠久，具有濃厚的文化底蘊，師資雄厚，所設(shè)備齊全，活動場地大，社區(qū)資源豐富，家長對課題的價值也很認同，這些為本課題的順利開展提供了有利條件。前幾個課題也為本課題在經(jīng)驗和條件上作了鋪墊，相信本課題一定能圓滿成功!
2.研究經(jīng)費預(yù)算：幼兒園現(xiàn)每年都會有專項的課題研究經(jīng)費;另外，幼兒園每年也會從部隊下?lián)軆航藤M、金牛區(qū)教育局財政補助中，抽取一部分作為專項課題研究經(jīng)費，預(yù)計10余萬元。
(四)活動條件
從最初的pbl、steam到如今的p-steam教學(xué)法，我園已經(jīng)有8年以上的活動經(jīng)驗，當(dāng)前我園關(guān)于p-steam的系列教育活動書籍：《p-steam下的自然課程》、《p-steam下的生活化課程》、《p-steam下的雛鷹課程》基本完稿。
十一、預(yù)期研究成果
1.認識類
①p-steam下食育教學(xué)研討專題視頻。
②p-steam下的食育教學(xué)公開演講、展示。
2.文本類
①p-steam活動下的教育隨筆(食育篇)
②幼兒飲食調(diào)查表以及習(xí)慣調(diào)查數(shù)據(jù)。
③食育活動對幼兒促進的調(diào)查表。
④發(fā)表相關(guān)課題文章。
3.教育活動匯總
①p-steam活動下的食育方案集、實例集、照片集。
②活動實錄。
十二、預(yù)期研究成效
(一)實際變化
1.幼兒的收獲
行為習(xí)慣與能力：團結(jié)協(xié)作、觀察創(chuàng)新、動手操作、傾聽表達、科學(xué)探究。
情感：愛、孝、情、禮
2、教師的收獲
p-steam教學(xué)下的中國傳統(tǒng)文化食育課程研究，最終目的是改造我們的兒童觀、課程觀、教育觀。幼兒在食育活動體驗的過程中，我們在實現(xiàn)一種觀念的轉(zhuǎn)變，讓幼兒成為課程建構(gòu)的主體，教師提供創(chuàng)設(shè)環(huán)境提供材料，支持保障幼兒的自主探索體驗，實現(xiàn)幼兒與自然、生活、人文的融合，促進生命的內(nèi)在成長。在此過程中提高了教師專業(yè)素養(yǎng)，提升其觀察、解讀幼兒水平，養(yǎng)成善于思辨能力，促進教師課程開發(fā)與課程執(zhí)行能力提高。教師積累了豐富的活動實踐策略，為構(gòu)建具有發(fā)展?jié)撃�、富有生長張力的園本課程體系打下良好的基礎(chǔ)，為幼兒園大課題的實施與開展積累了可操作性強的實施內(nèi)容。
3、家長的收獲
在每次活動的調(diào)查問卷和家長助教的參與中，家長們對我們食育的意義理解透徹，充分挖掘活動的內(nèi)涵，積極主動地投入到食育活動中。同時，通過食育文化階段性推進，全面提升家庭食育理念，逐步內(nèi)化食育課程，增進與園所的課程步伐的聯(lián)系與紐帶，進一步促進家園之間的有效互動與合作。
(二)影響聯(lián)動
1.學(xué)科特色
在實際的研究中，帶領(lǐng)孩子進行問題的收集、解決、展示、反思等環(huán)節(jié)，讓孩子學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題以及對外輸出。真正地融入p-steam教學(xué)法中，以團隊的力量研制出一套自制的食譜。
2.平臺展示
在每一項項目活動的后期，鼓勵班級在園內(nèi)、社區(qū)、小區(qū)進行公開的展示。比如，托小班的面粉系列，重大班的美食坊、種植裝備等，都可以在周邊展示，并帶動更多的家庭一起參與活動。
3.推廣應(yīng)用
利用活動集，參加區(qū)內(nèi)、市內(nèi)、國內(nèi)的優(yōu)秀活動、案例、論文評比;利用美篇的形式，向四川教育、京師、育兒周刊等平臺投稿。
中國人民解放軍95788部隊幼兒園章蕾,基于p-steam教學(xué)法下幼兒園食育課程研究
