愛(ài)吃肉不愛(ài)吃果蔬 導(dǎo)致慢性病高發(fā)

“川菜作為中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，因其口味多變、菜式多樣而深受各地食客的喜愛(ài)，可是高鹽高油、維生素?cái)z入不足等不平衡的膳食習(xí)慣，又是導(dǎo)致10個(gè)四川人中3個(gè)超重的重要原因?！?

9月21日下午，由國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、中國(guó)記協(xié)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)起的“中國(guó)健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃（果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡）”在成都舉辦。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗呼吁大眾均衡膳食，每天吃夠“半斤水果一斤菜”，減少慢性疾病的發(fā)生。

這些壞習(xí)慣，您中招了嗎？

愛(ài)吃肉不愛(ài)吃果蔬 導(dǎo)致慢性病高發(fā)

四川省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)今年發(fā)布的《2014年四川省人群健康狀況及重點(diǎn)疾病報(bào)告》顯示，由于居民膳食結(jié)構(gòu)變化，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)重，四川省18歲以上居民高血壓的患病率為27.7%，糖尿病的患病率為10.3%，超過(guò)全國(guó)平均水平。同時(shí)，四川人超重率、肥胖率分別為31.5%，11.1%，相較2007年有大幅上升，按此計(jì)算，10個(gè)四川人里面就有3人超重，1人肥胖。

“高鹽高油，營(yíng)養(yǎng)素供能比不均衡，維生素?cái)z入不足等不平衡的膳食習(xí)慣，會(huì)導(dǎo)致肥胖，并容易誘發(fā)心腦血管等慢性病?！焙嘻愓f(shuō)，《2012年成都市民營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》顯示，成都市民的膳食情況呈“一高三低”態(tài)勢(shì)：肉類(lèi)攝入高，水果類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)和奶制品類(lèi)攝入不足，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為失衡。

其中，蔬菜水果攝入量不足狀況堪憂(yōu)，每人每日蔬菜攝入量為361.5g，處于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦范圍的中下限，水果攝入量為120.3g，嚴(yán)重低于200g～400g的推薦標(biāo)準(zhǔn)。

“蔬菜和水果各有優(yōu)勢(shì)，不能完全相互代?！焙嘻惤ㄗh，大眾每日300g～500g新鮮蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。在鮮果供應(yīng)不足時(shí)，可選擇一些含糖量低的純果汁或干果制品。

美食與健康如何不辜負(fù)？

每日一斤蔬菜半斤果 用果蔬代替零食

對(duì)于不少無(wú)辣不歡的四川人來(lái)說(shuō)，如何兼顧美食與健康呢？何麗舉例說(shuō)，川菜中常見(jiàn)的回鍋肉、水煮牛肉和宮保雞丁，在制作中大量使用烹飪用油，三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比也不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，脂肪供能比為58%，遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人20%～25%，兒童青少年25%～30%。此外，川菜中維生素A、維生素C含量均不足，其中維生素C的含量?jī)H為30mg，僅為推薦量的33%。

因此，何麗建議，在吃川菜的同時(shí)，多點(diǎn)一些蔬菜、水果，會(huì)使美味的同時(shí)更加健康。比如，餐后食用一個(gè)奇異果，就能讓維生素C的攝入量得到提高，從僅為推薦量的33%達(dá)到了推薦量的339.7%。值得一提的是，奇異果、木瓜、菠蘿等水果中還存在一些蛋白酶，可以幫助將肉類(lèi)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和多肽，起到軟化肉食、促進(jìn)消化的功效。

如果在川菜中加入這些水果，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)攝入，還能改善口感?！磅r荔枝宮保雞丁、奇異果炒肉絲、菠蘿香辣蝦、胡蘿卜牛肉丸等，都是不錯(cuò)的選擇?！焙嘻愄嵝汛蠹遥綍r(shí)在家里自己炒制川菜時(shí)，應(yīng)減少油鹽的量，增加蔬菜的比例。

而家里有小朋友的家長(zhǎng)，不妨從小培養(yǎng)孩子用果蔬代替零食，讓他們帶著果蔬去上學(xué)，不僅有益于身體健康，還有助于智力發(fā)育。幼兒出生6個(gè)月后，即可將水果打成果泥作為輔食，讓孩子們從小養(yǎng)成愛(ài)吃果蔬的膳食習(xí)慣。