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生吃蔬菜,小心喪命!

來源:四川教育新聞網(wǎng)  作者:網(wǎng)站編輯  熱度:℃   發(fā)布時(shí)間:2016-05-11
    說到“吃”,成都市民孫先生有一個(gè)多年的習(xí)慣——喜歡生吃蔬菜。他認(rèn)為,蔬菜如果加熱煮熟就會(huì)丟失營養(yǎng)成分,所以,無論什么蔬菜,他都選擇洗凈后生吃。
    其實(shí),孫白飛的這種習(xí)慣,不少人都有。這種吃法真的好嗎?“并不是所有蔬菜都適合生吃。”省人民醫(yī)院營養(yǎng)科的曾凱宏?duì)I養(yǎng)師提醒,當(dāng)下,吃原生態(tài)、無污染的蔬菜漸成時(shí)尚,不少人認(rèn)為,“原汁原味”的吃法對健康更有好處,殊不知,有些蔬菜生吃不但不營養(yǎng),甚至?xí)嗣?/span>


    有些蔬菜不能生吃

    “種類繁多的蔬菜,其中含有各種成分,因此,并不是所有蔬菜都能生吃。”曾凱宏說,不適合生吃的蔬菜主要有以下幾種:
    一是富含淀粉的蔬菜:如土豆、山藥、芋艿等,因?yàn)楦缓矸?,而淀粉粒不易破裂,必須熟吃,否則無法消化。
    二是含有某種毒素的蔬菜:有一些豆類蔬菜的籽粒(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)含有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質(zhì),如果生吃,會(huì)引起惡心、嘔吐和腹瀉,嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽,如攝入過量亞硝酸
鹽,可引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會(huì)失去毒性,可以放心食用。
    三是含有較多草酸的蔬菜:如菠菜等,長期生吃這些東西,會(huì)影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收,造成微量元素缺乏癥,引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。吃前先用開水焯一下可以破壞草酸。


    蔬菜和水果不能相互取代

    水果和蔬菜都含有人體所需要的維生素和礦物質(zhì),水果與蔬菜相比氣味更芳香、味道更甜美,吃起來更方便,因此不少人都認(rèn)為,吃了水果就不用吃蔬菜了。還有一些人則認(rèn)為,吃水果會(huì)使血糖升高,而且水果大多性寒對胃不好,所以平時(shí)注意多攝入蔬菜,就可以不吃水果了。
    曾凱宏說,站在營養(yǎng)學(xué)的角度,無論用水果代替蔬菜,還是用蔬菜代替水果,都是不正確的。蔬菜與水果植物種類不同,各有各的營養(yǎng)價(jià)值,不能互相替代。
    水果是礦物質(zhì)尤其是鉀的主要來源,同時(shí)富含維生素C,此外,一般水果所含的維生素和礦物質(zhì)不如蔬菜多。水果富含膳食纖維和果膠,多數(shù)水果還含有有機(jī)酸、酶及一些蔬菜沒有的營養(yǎng)成分。有的蔬菜兼有食用價(jià)值和藥用價(jià)值,是水果無法代替的,如大蒜等。所以,蔬菜和水果各有所長,不能互相替代,建議盡量每天都吃蔬菜、水果。

責(zé)任編輯:田媛

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