食品安全工作是高中學(xué)校后勤工作和整體工作中不可缺少的一部分，它支撐著學(xué)校教育教學(xué)工作順利進(jìn)行，保障著學(xué)校的安全與穩(wěn)定。新形勢(shì)下，高中學(xué)校食堂工作既要提供營(yíng)養(yǎng)美味的膳食，又要確保衛(wèi)生安全。
多年來(lái)，四川省瀘縣第四中學(xué)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“瀘縣四中”)高度重視食品安全管理工作，切實(shí)強(qiáng)化了內(nèi)部管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，落實(shí)崗位管理責(zé)任。2014年秋期，學(xué)校提出了“自主管理、自主學(xué)習(xí)，服務(wù)師生”的管理理念，學(xué)校后勤服務(wù)踐行該理念至今已有4年，“自主管理”越來(lái)越成熟，學(xué)生作用發(fā)揮越來(lái)越好，學(xué)生參與學(xué)校后勤管理激情越來(lái)越高，師生滿(mǎn)意度也逐年上升。瀘縣四中主要通過(guò)“隊(duì)伍建設(shè)”“精細(xì)管理”“完善機(jī)制”三方面進(jìn)行“自主管理”。
一、打造一批精干的自主管理隊(duì)伍
每學(xué)年開(kāi)學(xué)初，瀘縣四中要求每個(gè)班級(jí)推薦1至3名學(xué)生，組成自主管理隊(duì)伍。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、試用兩個(gè)周后，在各年級(jí)成立生活部，分別選出部長(zhǎng)、副部長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)等，全校選出自管委主席、副主席、秘書(shū)長(zhǎng)各一名。新學(xué)年后，對(duì)高年級(jí)自主管理人員進(jìn)行考核，不合格的進(jìn)行改選。對(duì)后勤服務(wù)部的檢查，剛開(kāi)始由學(xué)校后勤管理教工帶領(lǐng)，分別講解對(duì)各環(huán)節(jié)的要求，讓自主管理同學(xué)迅速熟悉食品安全的相關(guān)法律法規(guī)、主要環(huán)節(jié)、基本動(dòng)作、基本要求，讓這些學(xué)生迅速成長(zhǎng)為食品安全管理的行家里手。后期就由各年級(jí)部長(zhǎng)帶領(lǐng)相關(guān)同學(xué)參與檢查，學(xué)校后勤管理組員工也不能缺位，每天去督促學(xué)生工作的落實(shí)，確保做好每個(gè)細(xì)節(jié)、確保食品安全。
二、“兩全一提高”，做到精細(xì)管理
1. 讓學(xué)生全程參與，做到 “三個(gè)一”。
①一天一檢查。從進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、售賣(mài)、品嘗、留樣等環(huán)節(jié)，都有學(xué)生參與檢查。所有進(jìn)貨，學(xué)生都要驗(yàn)貨，查看相關(guān)資料并在資料上簽字蓋章;對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的物品，學(xué)生要翻箱倒柜，要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、設(shè)施是否有安全隱患等;加工時(shí)，學(xué)生要觀(guān)察加工材料、加工時(shí)間是否符合要求;品嘗時(shí)，后勤管理教工、領(lǐng)導(dǎo)品嘗后，學(xué)生也可以品嘗，對(duì)菜的咸淡提出整改意見(jiàn);對(duì)于留樣，學(xué)生一天查三次，看時(shí)間、分量等是否符合留樣要求。
②一周一抽查。主要對(duì)飯菜重量是否符合規(guī)定進(jìn)行抽查。讓其他學(xué)生用學(xué)校的公卡去刷卡，打出飯菜，稱(chēng)重看是否符合要求。學(xué)校對(duì)雞鴨肉的重量分別作了相關(guān)要求，對(duì)于葷菜，要求學(xué)生把肉夾出來(lái)稱(chēng)，看是否存在短斤缺量。只能多，不能少，若短斤缺量，就按相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
③一月一小結(jié)。一月以后，學(xué)生自管委對(duì)各服務(wù)部的檢查進(jìn)行匯總，根據(jù)得分排序進(jìn)行公示，鞭策各業(yè)主，力爭(zhēng)做好下月的工作，提高下月位次。
2. 讓學(xué)生全面參與，做到“三個(gè)加強(qiáng)”。
①加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的檢查。對(duì)學(xué)校后勤服務(wù)部的設(shè)施設(shè)備，讓學(xué)生參與對(duì)其的檢查，如：用水設(shè)施、用電設(shè)施、用氣設(shè)施、大功率設(shè)備、滅火器、房頂是否漏雨、冰柜的冷凍效果等，每月要做一次全面檢查，并做好記錄。要求整改的，以書(shū)面的方式下達(dá)整改通知書(shū)，限期整改并復(fù)查，否則將停業(yè)整頓。
②加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的檢查。每天一次小檢查，每周一次大檢查，大檢查是星期一下午5:00，要求各服務(wù)部對(duì)地面、窗臺(tái)、樓頂蜘蛛網(wǎng)、物品擺放、水缸用水等進(jìn)行一次大清掃，對(duì)不合格的將扣分，納入考核。
③加強(qiáng)學(xué)生文明就餐行為的檢查。一日三餐，都有自管委的同學(xué)參與管理，有的同學(xué)到指定位置、有的同學(xué)巡查，主要負(fù)責(zé)學(xué)生就餐時(shí)是否有：插隊(duì)情況、亂到飯菜、亂說(shuō)臟話(huà)、男女同學(xué)不正常交往行為等，該提醒的提醒、該制止的制止，該登記交學(xué)校處理的交學(xué)校處理。
3. 提高師生滿(mǎn)意度。學(xué)校每月讓學(xué)生自管委分別針對(duì)一個(gè)年級(jí)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，收集匯總后，交給業(yè)主，讓他們知道學(xué)生對(duì)自己的意見(jiàn)并作好答復(fù)的準(zhǔn)備。學(xué)校針對(duì)學(xué)生意見(jiàn)，專(zhuān)門(mén)召開(kāi)業(yè)主與學(xué)生代表的面對(duì)面交流會(huì)，由自管委主席主持，業(yè)主對(duì)學(xué)生意見(jiàn)進(jìn)行解釋、溝通、說(shuō)明理由，對(duì)于學(xué)生合理的意見(jiàn)學(xué)校要求業(yè)主必須整改，自管委的干部督促落實(shí)。未按要求整改的，學(xué)校將按制度處罰。通過(guò)每月的問(wèn)卷調(diào)查、面對(duì)面交流、限時(shí)整改等措施，師生對(duì)后勤管理的滿(mǎn)意度越來(lái)越高。
三、完善機(jī)制，精準(zhǔn)提升管理效能
1. 完善讓學(xué)生參與問(wèn)題解決的機(jī)制。因?yàn)o縣四中的服務(wù)部多，有師生食堂、商店、理發(fā)店、洗衣房、照相館等共17家，原來(lái)常常出現(xiàn)超范圍經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)、未按時(shí)開(kāi)關(guān)門(mén)等違規(guī)現(xiàn)象。讓學(xué)生參與進(jìn)來(lái)管理后，服務(wù)部若有違規(guī)行為，在學(xué)校管理人員的指導(dǎo)下，讓學(xué)生參與取證，調(diào)監(jiān)控、作筆錄、核實(shí)情況等，對(duì)照制度對(duì)業(yè)主進(jìn)行處罰。學(xué)生參與問(wèn)題的解決，既培養(yǎng)了學(xué)生按制度辦事、按程序辦事、講證據(jù)、講規(guī)則的能力，又提高了后勤管理效能。服務(wù)部業(yè)主們都愿意按制度、合同經(jīng)營(yíng)。
2. 完善定價(jià)機(jī)制，消除家長(zhǎng)學(xué)生心中的疑濾。學(xué)校各服務(wù)部經(jīng)營(yíng)的價(jià)格，都由學(xué)生參與制定。在學(xué)校后勤管理人員的帶領(lǐng)下，學(xué)生對(duì)周邊學(xué)校進(jìn)行考察、市場(chǎng)調(diào)研、成本測(cè)算，提出定價(jià)方案，交學(xué)校后勤管理組討論后形成初步方案。學(xué)校召開(kāi)聽(tīng)證會(huì)，請(qǐng)教育局領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、物價(jià)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行聽(tīng)證，最后形成定價(jià)方案。原則上三年一次定價(jià)，若三年后物價(jià)未發(fā)生大的變化，就照原價(jià)執(zhí)行。若物價(jià)發(fā)生比較大變化，根據(jù)預(yù)測(cè)，也可以啟動(dòng)調(diào)價(jià)機(jī)制。現(xiàn)在瀘縣四中的飯菜價(jià)格在同區(qū)域同層次學(xué)校中，是最低的。定價(jià)后，對(duì)于每個(gè)服務(wù)部經(jīng)營(yíng)的價(jià)格都進(jìn)行公示，在教育局和物價(jià)局備案。讓學(xué)生參與定價(jià)，然后回到班級(jí)進(jìn)行宣傳，更多學(xué)生才會(huì)理解，讓學(xué)生明明白白消費(fèi)，才能安安心心學(xué)習(xí)。
3. 完善激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與積極性，鞭策服務(wù)部誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。學(xué)校制定了對(duì)學(xué)生自管委工作的考核、對(duì)服務(wù)部誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的考核，每學(xué)期專(zhuān)門(mén)拿出一部分經(jīng)費(fèi)，對(duì)學(xué)生工作突出的給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的業(yè)主進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)這種方式，調(diào)動(dòng)了學(xué)生管理熱情，也鞭策更多的服務(wù)部規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
總之，瀘縣四中自從實(shí)行學(xué)生自主管理之后，后勤管理效能有所提高，家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生的飯菜更加放心，學(xué)校師生與服務(wù)部的矛盾減少，食品安全壓力減小;瀘縣四中后勤服務(wù)更和諧、后勤秩序更井然、學(xué)校社會(huì)聲譽(yù)更高，取得了多贏(yíng)的效果。（四川省瀘縣第四中學(xué)）
