川渝麻辣火鍋究竟起源于哪里?繼“重慶江北起源說”、“自貢鹽場起源說”之后， 瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會日前又提出新說：有書志證明，麻辣火鍋最先起源于長江邊的瀘州小米灘，形成于1821年至1851年，后流傳至重慶江北形成重慶火鍋，盛行于成都形成四川火鍋。
成都作家李劼人1947年在《風土雜志》上發(fā)表文章《漫談中國人之衣食住行》，認為吃水牛的毛肚火鍋，發(fā)源于重慶對岸的江北。最初是挑擔子零賣販子將水牛內(nèi)臟買得后洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁……
瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長代應(yīng)林認為“重慶江北說”和“瀘州小米灘說”兩者并不矛盾，都有道理。“火鍋起源于重慶江北說，講的是1921年以后的事情，李劼人所見到的重慶火鍋，已經(jīng)遠離了長江灘涂，‘上岸’形成了挑子、鋪頭。正如李劼人自己所說，已經(jīng)是火鍋的‘高尚化階段’。而瀘州小米灘的是火鍋雛形，講的是川渝火鍋的‘刀耕火種’時代，是火鍋的形成階段、初級階段。”
在重慶商務(wù)職業(yè)學院烹飪和飲食文化專業(yè)任教的瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家委員、重慶市烹飪協(xié)會專家委員石自彬老師告訴成都商報記者，麻辣火鍋起源于瀘州小米灘這個說法，比自貢鹽場說、重慶江北說更加準確，也更加符合歷史發(fā)展的時間先后。“一個是清朝道光年間，一個是民國時期。瀘州小米灘在前，重慶在后。”石自彬認為，“在火鍋起源、發(fā)展的時間上，瀘州和重慶是一脈相承的。原始火鍋起源小米灘，很粗糙。到民國初年在重慶發(fā)展誕生了毛肚火鍋。”
四川火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍認為，川渝火鍋曾經(jīng)是一家，其起源之說一直有爭議，都有各自的道理，也能找到相關(guān)的文獻資料證明。因此可以說，自貢、瀘州都是四川火鍋的起源地之一，重慶火鍋則已經(jīng)形成了比較獨特的風味風格。
