學(xué)校膳食管理委員會作為守護師生飲食健康的重要組織，承擔(dān)著監(jiān)督學(xué)校膳食質(zhì)量、保障食品安全的關(guān)鍵職能。2025年3月20日，廣安五福學(xué)校召開膳食管理委員會會議，旨在進一步提升學(xué)校膳食服務(wù)水平，為師生營造更加安全、健康的飲食環(huán)境。
會議伊始，校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)表了熱情洋溢的開幕致辭，著重強調(diào)了食品安全對于師生健康的重要性。校領(lǐng)導(dǎo)指出：“食品安全是學(xué)校工作的底線，容不得半點馬虎。我們必須嚴格把控食品采購、加工、儲存等每一個環(huán)節(jié)，確保師生吃得安全、吃得健康�！边@一發(fā)言明確了學(xué)校在食品安全管理上的核心要求。
同時，校領(lǐng)導(dǎo)也為膳食管理委員會的工作指明了目標。他表示：“委員會要充分發(fā)揮監(jiān)督職能，加強與食堂的溝通協(xié)作，不斷提升膳食服務(wù)質(zhì)量。要定期開展檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，為師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。”這番講話讓與會人員深刻認識到自身肩負的責(zé)任，也為本次會議奠定了堅實的基礎(chǔ)。
會議結(jié)束后，參會人員一同前往食堂進行實地探訪。首先進入的是餐具清洗消毒區(qū)域。在這里，工作人員嚴格按照操作規(guī)范進行餐具清洗。先是將餐具分類收集，放入初洗池中用清水沖洗，去除表面的食物殘渣。隨后，餐具被轉(zhuǎn)移至加有專用洗滌劑的清洗池中，進行仔細刷洗。
清洗后的餐具進入高溫消毒環(huán)節(jié)，消毒設(shè)備溫度嚴格控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保能有效殺滅細菌和病毒。消毒完成的餐具被整齊擺放在保潔柜中，等待使用。
沿著空間動線來到廚房操作區(qū)，各類烹飪設(shè)備擺放有序。爐灶、蒸箱等設(shè)備表面干凈整潔，沒有油污堆積。工作人員介紹，他們會定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，每天都會進行清潔，每周還會進行全面檢查和調(diào)試，以確保設(shè)備正常運行，保障食品安全。
接著來到食材儲存區(qū)域，這里嚴格執(zhí)行生熟分區(qū)管理制度。生肉、生蔬菜等食材存放在專門的冷藏柜中，與熟食品分開存放，避免交叉污染。冷藏柜的溫度控制在適宜范圍內(nèi)，確保食材新鮮。
在檢查表上可以看到，對于生熟分區(qū)的管理有明確的規(guī)定和檢查項目。例如，生熟食材必須使用不同的容器和刀具，并有明顯的標識區(qū)分。同時，食品留樣也有嚴格的標準。每餐的食品都會按照規(guī)定的量進行留樣，存放在專用的留樣冰箱中，保存時間不少于48小時。留樣冰箱有專人管理，確保留樣食品的安全和可追溯性。工作人員還展示了留樣記錄，詳細記錄了留樣的時間、菜品名稱、數(shù)量等信息，方便在需要時進行查詢和追溯。
委員、食堂負責(zé)人、學(xué)生代表三方來到簽字桌前，開始了莊重的簽字確認流程。委員們仔細核對檢查表上的各項內(nèi)容，確保數(shù)據(jù)準確、評價客觀。食堂負責(zé)人認真審視每一項檢查結(jié)果，對存在的問題表示會立即整改。學(xué)生代表們也以嚴謹?shù)膽B(tài)度參與其中，為保障自身權(quán)益把好最后一道關(guān)。
三方依次簽字，這一過程標志著各方對檢查結(jié)果的認可和責(zé)任的明確。簽字完成后，工作人員將檢查表進行整理，按照規(guī)定的文件歸檔機制進行保存。這些文件將作為學(xué)校膳食管理的重要資料，為后續(xù)的監(jiān)督和評估提供依據(jù)。整個聯(lián)簽確認流程形成了一個完整的監(jiān)督閉環(huán)，確保了檢查結(jié)果的真實性和有效性。
本次學(xué)校膳食管理委員會會議成果豐碩，形成了一系列切實可行的管理改進方案。針對膳食工作季度匯報中暴露出的問題，食堂將拓展采購渠道，引進特色食材，加強廚師培訓(xùn)，提升菜品創(chuàng)新能力，豐富菜品種類。同時，合理調(diào)整人員配置，優(yōu)化操作流程，提高供餐效率，以滿足師生需求。在食堂內(nèi)務(wù)管理方面，將進一步強化廚房衛(wèi)生和食材儲存管理，嚴格執(zhí)行操作規(guī)范和生熟分區(qū)制度，確保食品安全。
為保障這些改進措施的長期有效實施，廣安五福學(xué)校將建立長效監(jiān)督機制，定期開展檢查和評估。膳食管理委員會將持續(xù)發(fā)揮監(jiān)督職能，加強與食堂的溝通協(xié)作，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。（通訊員 蔡麗 肖飛）
廣安五福學(xué)校
