“民以食為天，食以安為先”，學(xué)校食品安全責(zé)任重于泰山，食堂又是食品安全的重中之重。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和關(guān)心下，青白江區(qū)龍王學(xué)校于2014年9月收回食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)，本著以學(xué)生就是我們“孩子”的理念管理食堂，不以盈利為目標(biāo)，逐漸形成了“安全、吃好、便宜”的特點(diǎn)，得到了學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的廣泛認(rèn)可。至今為止，學(xué)校沒(méi)有發(fā)生食品安全事件，近幾年也沒(méi)有收到過(guò)關(guān)于食堂的投訴信訪，也未發(fā)生過(guò)學(xué)生和食堂的沖突。食堂的穩(wěn)步發(fā)展為學(xué)校提供了堅(jiān)實(shí)的保障，有力支撐了學(xué)校近些年教育教學(xué)水平的明顯提高。
一、食堂基本情況。
學(xué)�，F(xiàn)有在校學(xué)生1847人，1200余名師生在食堂用餐。食堂由上世紀(jì)九十年代鋪面改造成的儲(chǔ)存間和操作間組成，由于房屋結(jié)構(gòu)和空間所限，無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化改造。就餐廳由路橋集團(tuán)捐建而成，有470平方米，一次只能容納400多人用餐。
二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)管理責(zé)任。
學(xué)校高度重視食堂安全管理工作，成立由校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，聘請(qǐng)專業(yè)人員管理食堂，總務(wù)處、德育安全處、工會(huì)、值日行政、值日教師參與監(jiān)督管理，重點(diǎn)落實(shí)食堂規(guī)范化管理和食品安全工作。每期開(kāi)學(xué)初，校長(zhǎng)帶隊(duì)重點(diǎn)檢查食堂準(zhǔn)備情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即安排整改，確保不留隱患。德育安全處不定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查，組織召開(kāi)食品從業(yè)人員安全工作會(huì)，強(qiáng)調(diào)安全意識(shí)，細(xì)化操作規(guī)程。
三、改善硬件，杜絕安全隱患。
近兩年來(lái)，學(xué)校分別對(duì)食堂的煙道、灶具、蒸飯器、雨棚等進(jìn)行了改造，采購(gòu)了飯盆，學(xué)生餐桌等物品。新型灶具和蒸飯器的使用大大提高了安全性，同時(shí)節(jié)能、高效;煙道的改造避免了油煙火災(zāi)的發(fā)生;雨棚的改造避免學(xué)生下雨天打飯“淋雨”的苦惱;學(xué)校采購(gòu)了飯盆取代餐盤，避免學(xué)生端盤時(shí)湯汁流落，造成地面油膩難以打掃，同時(shí)學(xué)生也不會(huì)因此而滑倒。
四、充分了解從業(yè)人員背景情況，加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)，提高從業(yè)素質(zhì)。
在選聘員工時(shí)，學(xué)校盡量聘請(qǐng)龍王本地人作為食堂從業(yè)人員，便于充分了解本人及家庭背景情況，對(duì)于精神不穩(wěn)定和仇視心重的人堅(jiān)決不聘請(qǐng)。員工入職前必須進(jìn)行身體檢查，取得健康證后才能與學(xué)校簽訂聘用合同。新員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)，通過(guò)反復(fù)觀看短片，熟悉操作流程。食堂堅(jiān)持每周召開(kāi)培訓(xùn)會(huì)，學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，強(qiáng)化操作細(xì)節(jié)，提高職業(yè)水平。學(xué)校要求每位員工把學(xué)生當(dāng)兒女、當(dāng)自己的親人，做到真誠(chéng)服務(wù)，微笑服務(wù)，提高自身從業(yè)素養(yǎng)。
五、強(qiáng)化流程管理，消除食品安全隱患。
進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，學(xué)校注意把好 “三關(guān)” ：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨，學(xué)校食堂大宗食品的采購(gòu)，都經(jīng)過(guò)教育局招投標(biāo)、并嚴(yán)格審查把關(guān)的中標(biāo)單位定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;凡遇 “五一” 、 “十一” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須由食堂專人驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。
第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “三防” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
六、錯(cuò)時(shí)放學(xué)，有序就餐。
針對(duì)就餐廳400多個(gè)座位，就餐人數(shù)達(dá)1200人，售飯窗口不夠的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，學(xué)校采取“錯(cuò)時(shí)放學(xué)”，“有序就餐”，“增設(shè)臨時(shí)售飯點(diǎn)”的辦法解決。就餐分三次進(jìn)行，每次相差10分鐘，低年級(jí)優(yōu)先。為避免人多推擠踩踏，學(xué)校值日行政、值日教師、內(nèi)保教官和生活老師共同管理就餐紀(jì)律，學(xué)生在組織下依次到指定窗口打飯就餐。規(guī)范的就餐習(xí)慣促進(jìn)了學(xué)生良好品格的形成。
七、落實(shí)食堂監(jiān)督機(jī)制，提高食品安全質(zhì)量水平。
學(xué)校食堂采用多種監(jiān)督機(jī)制確保食品安全。完善“食品安全監(jiān)督信息公示欄”，接受上級(jí)和師生監(jiān)督。同時(shí)聘請(qǐng)了六名食堂食品社會(huì)監(jiān)督員，由政府工作人員、公立衛(wèi)生院醫(yī)生、個(gè)體戶、學(xué)生家長(zhǎng)組成，校長(zhǎng)親自頒發(fā)聘書、掛牌，食堂社會(huì)監(jiān)督員可隨時(shí)到學(xué)校對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行督查指導(dǎo)，反饋問(wèn)題和提出整改意見(jiàn)。學(xué)校于2015年完成明廚亮灶工程，在學(xué)生就餐廳安裝有70寸液晶顯示屏，展示食堂所有重要位置的監(jiān)控畫面，接受師生共同監(jiān)督。監(jiān)督機(jī)制的落實(shí)確保了我校食品安全質(zhì)量的穩(wěn)步提升。
八、做好食品良心工程，善待我們的“孩子”。
學(xué)校食堂本著“學(xué)生就是我們的孩子”的理念做好食品，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，定點(diǎn)足額采購(gòu)大宗食品，食用油選擇非轉(zhuǎn)基因品牌菜籽油，肉類選擇新鮮豬肉或禽肉，每天購(gòu)入250斤以上，學(xué)生每天人均120g左右，完全滿足學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)攝入的需求，堅(jiān)決不使用凍肉和邊角肉，蔬菜均采購(gòu)頭天采摘新鮮菜，不貪圖便宜，從學(xué)生營(yíng)養(yǎng)角度選擇菜品。所有調(diào)料也全部采購(gòu)自品牌產(chǎn)品。菜品烹制在安全的前提下，盡量做到色香味俱全，讓學(xué)生喜歡吃學(xué)校飯菜，同時(shí)規(guī)定小賣部在就餐時(shí)關(guān)閉半個(gè)小時(shí)，避免學(xué)生吃零食而不吃正餐，影響身體健康。學(xué)校堅(jiān)守食堂不盈利的原則，學(xué)生伙食費(fèi)已多年未漲價(jià)，切實(shí)為家長(zhǎng)減輕負(fù)擔(dān)。學(xué)校堅(jiān)持做好食品良心工程，不影響學(xué)生身體生長(zhǎng)，不讓家長(zhǎng)擔(dān)憂，全心全意養(yǎng)好我們的“孩子”。
學(xué)生是學(xué)校的孩子，學(xué)校的食堂就是孩子的廚房，安全美味的廚房才會(huì)有健康成長(zhǎng)的孩子。學(xué)校即將修建新的學(xué)生食堂，青白江區(qū)龍王學(xué)校將擁有標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的廚房，孩子們也可以在寬敞、漂亮的餐廳就餐，但學(xué)校做好食品良心工程的 “初心”是永恒不變。
